[原创]关于德国啤酒的一切,都在这部纪录片中

2018/10/11 10:41 FUN叔 T大

最近的一则新闻让地球人都震惊了。

阿三真的是硬核。从此“喷死你”再也不是传说。

一竿子打死从来不是好办法,上世纪20年代美国禁酒,不也催生了黑帮组织私酿劣质酒,坑害无数平民。这些酒鬼为了喝上一口酒,甘愿冒生命危险。

大多数情况下,酒是能给人带来愉悦的朋友。德国慕尼黑每年10月初都会举办啤酒节,那时候的慕尼黑大概是地球上酒鬼密度最高的地方。

不知道在慕尼黑的小伙伴有没有参加这一盛典。

FUN叔作为一名啤酒爱好者,最近正好看了一部纪录片《德国的啤酒有多棒》。

所以到底有多棒呢,请往下看。

德国的纪录片,果然规整严谨,《德国的啤酒有多棒》从多样性、口味、质量、价格和健康程度五个方面对德国啤酒做了评判。

不过涉及的主要为占市场份额较多的工业啤酒,精酿啤酒基本没有谈到。

啤酒之于德国,就像白酒之于中国,伏特加之于俄罗斯,是一国的代表酒类。

而啤酒是现存考证历史最悠久的酒精饮料。德国啤酒,至少也有3000岁了。

过去的很长一段时间内,啤酒都是生活必需品。为什么呢?因为直到19世纪60年代巴氏灭菌法被发现之前,喝酒比喝水安全多了。一来,啤酒在生产过程中需要长时间煮沸,二来,酒精可以杀死微生物。所以,17世纪以前,欧洲人都是以酒代水的。

很多人爱喝的修道院啤酒是9世纪兴起的。那时教会大行其道,修道院酿酒得到了统治阶级的支持。一时间,修道院变成了酒厂,代表德国啤酒的最高水准。

现在欧洲的不少修道院还保有酿酒传统,一些啤酒商标上的老头儿,其实就是修道院教士。

1516年德国颁布《啤酒纯酿法》,规定啤酒只能使用大麦、小麦、啤酒花、水来酿造。直到1988年,法规才被取消。

《啤酒纯酿法》限制原料的做法,很大程度上提升了德国啤酒的总体品质。

在德国,巴伐利亚拥有数量最多的啤酒厂,626家,紧随其后的是巴符州和北威州。最终在德国有1388家啤酒厂,6000多个啤酒种类。

超过6成的德国啤酒,来自少数几家酿酒厂。卖的最多的是奥丁格。

啤酒的口味很大程度上由啤酒花决定,啤酒花赋予啤酒典型的酸涩口感。

在巴伐利亚的哈勒涛,有全球最大的啤酒花种植基地。来感受一下啤酒花的海洋。

这里有一些果香特色的啤酒花,接骨木、蓝莓、凤梨、柑橘……用这种啤酒花可以酿造出口味非常丰富的啤酒。

但由于德国的啤酒市场由几家大啤酒厂把控着,在口味上,德国啤酒的分别并不大。

有些资深酒友声称可以凭口味判断品牌,摄制组为了实验是不是真有那么神,特意来到法兰肯地区。这里的人是全德国最爱喝啤酒的。人均每年能喝掉280升啤酒,是德国平均水平的两倍。

他们也是啤酒鉴赏家。在这里,每个有两百名居民的地方就有一家酿酒厂。

品鉴开始了,几组人轮流试喝若干种啤酒,判断品牌。

几轮之后,结果出来了。他们根本就什么都没尝出来。

然后大家都喝醉了,开始嗨……

好吧,以后再有人说自己是啤酒品鉴师,可以无视了。

专家也出来发话了。

工业啤酒在口味上越来越相似,所以很多人开始转向小众的精酿啤酒。

精酿啤酒也是FUN叔的最爱。

人们喝啤酒向来都是大口猛灌,不像喝红酒有那么多讲究,其实喝啤酒也能喝得很精致。

一瓶啤酒的最佳赏味期在3分钟之内,所以一边吃菜一边小酌并不是最佳的饮啤酒方式。

倒酒前,玻璃杯须在冷水中冲洗一下。然后把杯子略微倾斜,沿着杯壁倒酒,这样碳酸不会过多地散发掉。静置片刻,待泡沫少一些,再一口气漂亮地倒满。

如何将倒出一杯泡沫丰富又不溢出的啤酒,是需要练习的。

这种就要减分了。

白啤和浅色啤酒适合用瘦长璧薄的玻璃杯喝,黑啤适合用大腹罐喝。

总结下来,最佳的饮啤酒方法是:用上述方法根据啤酒种类选好酒杯,倒好酒,然后在三分钟内猛灌进去。

1993年,德国颁布了新的《啤酒纯酿法》。除了基本的原料啤酒花、麦芽、水和酵母外,还允许使用一系列的辅助成分,比如硅藻土和PVPP塑料,它们的作用是过滤,以使啤酒得到更加纯净的颜色。这种纯净的金色经过几个月的储存也不会发生变化。

但在成品啤酒中不会含有这种物质,它们在投入过程中会再次被过滤掉。在旧的《纯酿法》中,这些物质都是不允许使用的。所以过去人们喝的啤酒应该都是浑浊的黄色液体,而不像今天的啤酒这样纯净、通透。

总共有超过60种辅助成分允许在酿造过程中添加,目的是优化口味、气味和色泽。

像烈性黑啤和麦芽啤这类的深色啤酒,都是使用焦糖来辅助“上色”的。

简单来说,浅色啤酒+焦糖,你就得到一款深色啤酒。(对就这么简单)

由于啤酒普遍度数低,很多人都低估了它的风险。

虽然度数低,但挡不住喝得多啊。

摄制组又找了一个妹子两个小哥进行酒后驾车测试。

这三人干掉一箱啤酒。

被酒精泡过的大脑果然已经无法完全控制他们的肢体。

所以,虽然自我感觉棒棒,车却开得东倒西歪,能撞的东西都撞了。如果真上路了,后果不堪设想。

至于喝啤酒会有“啤酒肚”的问题,本片再一次辟谣,长胖真的和啤酒无关。普通一瓶0.2升的啤酒只有大概80大卡的热量。

但啤酒花中的苦味成分会促进食欲,让你在饮酒时吃得更多。

所以预防啤酒肚的办法,是在喝啤酒时管住自己的嘴,或者改为喝红酒或烈性酒。

当然了,不喝酒是最好的。

这部纪录片不长,只有45分钟,感兴趣的酒友可以找来看看。

看完别忘喝一瓶,干杯!

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