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[原创]说说我对美食的理解,烤人参和

楼主:zhongyicons 2018/06/04 14:02 举报

美食要用最纯粹的食材配合简单的调味品烹饪,烹调方法可简单可复杂,品味纯粹的味道。很多食材原始的味道是香,而不是味, 高温会很容易让香气扑鼻,但绝不很容易使味道析出。尤其是爆炒和凉拌菜,经常有朋友在讨论某某酒店的某菜品脍炙人口,但品味到的氨基酸通常都是鸡精和味精,极少部分是高汤调味。拿最简单的例子,从高档方面说是葱烧海参,日常一点的是凉拌黄瓜和蒜蓉西兰花,海参和无论怎么炖煮本身是不具备鲜美味道的,吃的是葱油香和海参的滑嫩,西兰花、蒜蓉和黄瓜也是要吃出本身的清香的,味道不要过于鲜美,否则都是调味品的功劳!说到吃可能我是土得掉渣,少年时候清水煮牛肉蘸精盐我能吃一盘,后来就吃牛排不要酱,喜欢吃清蒸海鱼,河鱼要炖,河虾要油炸,羊肉要鲜烤、野生菌类要煲汤但绝不放味精,直到现在我心中的顶尖美食仍然是清水煮牛肉和牛排,感觉自然地色香味!平时我对别人不抠门但对自己抠门,在吃的方面再怎么贵我也不在乎!

外地人眼中的东北菜是猪肉炖粉条和乱炖一样,我们在东北这玩意上不了台面,多年以前家庭条件不好冬天会吃储存过冬的白菜萝卜、粉条会买一大把,猪肉是冻在雪地里的,以前没有冰箱,过了元旦以后就非常冷了,肉类只要放在室外就能存到三月以后,但前提是要密封好不能见风,否则有股土腥味!现在基本没人会吃猪肉炖粉条了,现在有了一个洋气的名字--铁锅炖!这玩意就是招待外来客户的,点上一锅小鸡炖蘑菇,炖一条鳟鱼,外地人经常会品味独特的装修和吃法,菜品的味道没那么重要了!

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