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淡干海参和半干海参的泡发方式

楼主:鲜女味的仙 2018/04/17 13:09 举报

海参发制方法:1、泡:用凉水将海参浸泡48小时左右,直至每个海参泡软无硬芯并且没有咸味,期间一定要换3-4次水;(在冰箱冷藏室浸泡效果更佳)2、剪:将海参用剪刀沿海参开口处减通,去掉沙嘴,把海参清洗干净;3、煮:将海参放入深底无油的锅中并加入凉水(水没过海参至少10厘米)盖上锅盖,然后按下列步骤操作:先用大火将水烧开后,换为小火煮30分钟后关火焖30分钟;直至锅冷却,中途不要打开锅盖,接着用小火继续煮20分钟后关火,焖25分钟;4、掐:让锅自然冷却,然后将海参捞出,放入无油容器中。用手掐海参体壁两侧部位,将很容易掐透的海参放入凉水盆内;肉质较硬的可以返回锅中,按上述办法继续焖煮(焖煮时间视海参具体情况适当缩短),直至每个海参都掐透为止;5、发:将煮好的海参放入凉水中,浸泡一个小时候后放水(加入冰块效果更佳),放入冰箱冷藏室中,每12小时换一次水和冰,泡发3-4天即可泡发好(根据个人口感,可适当缩减泡发时间);6、存:将泡发好的海参用保鲜袋单根包装,放入冰箱冷冻室中储藏;食用前,将海参取出自然缓化后即可食用。

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