猪身上这块肉比肘子嫩,比排骨香,价格却才一半,炖煮最棒了!

2018/01/14 19:03 驱逐舰hd T大

猪身上这块肉比肘子嫩,比排骨香,价格却才一半,炖煮最棒了!

猪身上哪块肉好吃呢?仁者见仁,智者见智。其实都好吃,要不然这便宜的杂七杂八岂不是浪费了呢。猪肘子好吃,排骨也好吃,但是有一块儿,集合了这俩的优点,而且价格还比它们便宜不少。这具体的地儿不知道怎么形容,我习惯叫它肘子拐弯儿。既有骨头,又有好大一块肉,不论炖着还是煮汤,都又香又嫩。

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我喜欢做省事有滋味的炖肉。这肘子拐弯也不例外,飞飞水,放上热水、调料,用砂锅小火一焖,既省事,又入味,还烂乎。汤多放点,浇米饭或者再煮几把白菜也是极好吃而且省事的。现在提供少油炸少油腻的健康饮食,所以这个炖肘子拐弯完全能满足一家几口人的要求,解馋还健康。

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[炖肘子拐弯] 材料:肘子拐弯数块,姜一块,大葱一段,八角4颗,花椒一撮,桂皮一块,小红辣椒一个,酱油适量,生抽适量,盐适量,热水适量 厨具:陶煲王砂锅 制作过程: 1. 肘子拐弯准备好,图上是4块,实际用了6块,清洗干净,尤其要洗掉骨头渣儿;

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入温水锅中煮开,去掉浮沫,捞出;

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因为肉块太大,捞的时候有不少浮沫在肉上面,所以在温水下面冲洗干净,重要的事情说三遍:温水冲洗!温水冲洗!温水冲洗!为嘛不能用凉水?因为捞出来的肉蛋白质如果突然遇冷,会变紧变硬,再怎么炖煮都不觉得鲜嫩了;

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将调料准备好,全是家常的,只不过量略微多一点点,也可以根据自己的喜好调整品种和用量;大葱切段,姜切厚片;

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将焯过水的肘子拐弯和调料同入砂锅中;

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倒入热水,与肉块平就可以,再倒适量的酱油调色,盐和生抽这会不放,出锅前再放;

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盖盖子,中火将水烧开后转微小火,慢慢炖着;

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待肉烂汤鲜时,撒适量盐、倒少许生抽,再煮5分钟,关火。

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烹饪小技巧: 1. 焯水后汤清爽,不混浊,清炖或者红烧都好吃; 2. 调料随口味来调整;没有小砂锅用普通的炖锅煮锅甚至是电饭煲都可以的。

2017-11-09 20:01:28 Meggy跳舞的苹果

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