[原创]周末了,我又来了,今天做鱼头泡饼。

2016/07/17 16:33 lbh7360078 T大

昨天周六被叫去喝朋友孙子的满月酒, 没自己做饭。

今天一大早就去菜市场逛了了,发现鱼头不错,都是现杀的,相中那条鱼直接就剁下鱼头,买了个整整三斤多。

先来张全景吧。鱼头泡饼,海米冬瓜,红油腐竹。

周末了,我又来了,今天做鱼头泡饼。

下面是步骤。

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收拾干净后,用放葱姜,盐,胡椒面,清水,静泡两小时,主要是泡出鱼血,去腥味。

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然后和面

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热水凉水各半,加少许酵母粉,少许盐,和好面后,用保鲜膜包住等面自然醒发。

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赶好面饼,加五香面,盐,老油,然后卷起做面饼剂子。

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擀成电饼铛大小的面饼,上电饼铛烙。

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好了,盖上盖,开始处理鱼了。

锅内放油烧热,把鱼头下进去,两面煎一下,出锅备用。

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锅内留少许油,用五花肉爆香,(我这五花肉没了,放了些肉丝代替)。依次下入,花椒大茴,葱姜蒜,豆瓣酱甜面酱蚝油调制的混合酱,

翻炒出香味加水,能没过鱼就行。

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加水后再调制下汤汁,下酱油,醋,白糖。下入鱼头大火烧开。

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10分钟,等汤汁浓厚了以后,看汤汁都收的差不多了,起锅。

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这会儿,油饼也烙好了,拿啦切开

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把饼子切成小等份,摆在鱼头盘内,就成了一份鱼头泡饼。

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海米冬瓜,海米提前泡好,锅内放油下葱姜,冬瓜翻炒。

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翻炒2-3分钟,冬瓜开始发软后,把泡好的海米和泡海米的水一块倒到锅里,大火烧开。

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有5分钟左右,就可以出锅了。

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红油腐竹

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腐竹和芹菜洗净,水烧开后把两样菜放进去焯水。

捞出过凉,倒入调制好的凉菜汁(盐,生抽,醋,蚝油,蒜末,油辣椒)

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拌匀后装盘,再淋上些红油。

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OK,两个人三个菜

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再来杯黄酒,有些多了,吃不了,鱼头只做了一半,不然吃不完浪费。

不过没关系,晚上就不用再做了,热热又能对付一顿。

还有昨天晚上做的一份香煎土豆泥

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土豆切块上锅蒸,洋葱,胡萝卜,芹菜切成末备用

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土豆蒸好后,把所有材料都加进去,再加少许盐,十三香,香油。充分搅拌均匀。

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团成饼子,在电饼铛刷少许油煎制。

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五分钟左右即可出锅,鲜咸软糯。

时间:今天

地点:家里

天气:多云

设备:小米Max

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